No passado dia 30 de junho e 1 de julho realizou-se mais uma formação em Pastelaria e Padaria Moderna Criativa, dinamizada por José Roldán, desta vez em parceria com a Cerealis e o Clube Richemont Portugal. Academia Diverespaço consciente da importância da valorização profissional no setor da padaria e da pastelaria através da dinamização de formação de excelência, contou mais uma vez com a presença em Portugal de José Roldán Triviño, Master espanhol em pastelaria, 2010, vice-campeão da europa do concurso “Bread in the City” em Rímini, melhor padeiro de Espanha em 2015 e selecionador Nacional da seleção espanhola de padaria artesanal. A formação decorreu pela primeira vez em Lisboa e contou com a participação de vários formandos de diversos pontos do país. Durante esta formação, foi evidente a experiência, o know-how, a criatividade e as novas tendências, partilhadas por José Roldán. Desenvolveram-se novas competências e reforçaram-se conhecimentos de base de pastelaria e padaria artesanal, com grande aplicabilidade na prática, a saber, processos de amassadura na pastelaria de massas fermentadas, utilização da massa mãe de cultivo, repousos em bloco de larga duração, técnicas de escaldado, novas técnicas e formatos na pastelaria com massa folhada, utilização de diferentes tipos de pré-fermentos, aplicação de técnicas de frio,  diferentes tipos de formatação e decoração em padaria. Todos consideraram esta formação como um momento gratificante, que lhes permitiu aprender muito, com alguém que é uma inspiração e uma referência espanhola da pastelaria e padaria artesanal.