OBJECTIVO GERAL:

Este curso é especialmente destinado aos profissionais do sector interessados em aprender os segredos da massa folhada francesa (vienoiserie) de uma forma dinâmica. Iremos aprofundar os temas mais importantes para obter resultados ótimos e regulares.

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• Estudo dos ingredientes desde o início da receita;
• Amassar, tipos e fases;
• O processo fermentativo;
• Formatação das diferentes elaborações;
• Recheios doces e salgados;
• Propostas para minimizar o desperdício do dia anterior;
• Possibilidades de conservação antes da venda.

 

Preparações:

• Croissant
• Pain au chocolate
• Peça Bicolor
• Folhado Salgado
• Brioche Folhado
• Flan Parisiéne
• Lua de Café
• Cubo Panem
• Roscon de Reyes

 

Local: Bakish Center da Ferneto (Vagos, Aveiro, Portugal)

 

Datas e horários:

- 29 de abril: das 13h00 às 19h00

- 30 de abril: das 13h00 às 19h00

 

Observações: Esta formação será leccionada em Castelhano.

 

Sobre o formador, Antonio García:

Criador e proprietário da Padaria PANEM em Madrid. Uma padaria que produz diariamente pão e pastelaria artesanal da mais alta qualidade. A Panem é uma padaria de referência a nível nacional, que nos últimos anos ganhou inúmeros prémios e reconhecimentos, tais como numerosos prémios e reconhecimentos, tais como:

- Melhor pão de Madrid 2019

- Melhor croissant artesanal de Espanha 2021

- Melhor Roscón de Reyes da comunidade de Madrid 2022

Além de sua atuação na PANEM, Antonio compartilha seu conhecimento através de masterclasses e consultorias, contribuindo para a formação de novos profissionais na área da panificação e pastelaria.

 

INSCRIÇÃO:

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