OBJETIVOS:

Dotar os formandos de conhecimento teórico e prático na área da pastelaria fina contemporânea, que lhes permitam por em prática novas competências técnicas no desempenho das suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

Pastelaria Individual

GIANDUJETTO

Biscoito enriquecido de bolacha

Toffe de baunilha e laranja

Crocante de praliné

Cremoso de chocolate de leite

Mousse de avelã

Glaceado de avelã

 

KING KONG

Brownie macio de chocolate e banana

Crocante de amendoim

Creme de banana e lima

Mousse de caramelo

Pintura de chocolate de leite

Banho de chocolate e granulado de amendoins

 

LAPONIA

Daquoise de coco

Prensado crocante de coco

Compota de morango e manjericão

Gel de lima

Ganache montada de malibú

Mousse de iogurte

Glacê branco

 

LONG ALMENDRA

Sablé de amêndoa

Biscoito de amêndoa

Namelaka de amêndoa frita

Caramelo de pêssego

Ganache montada de baunilha e fava tonka

Mousse inspiração de amêndoa

 

ENTREMEIOS

ESPRESSO

Biscoito de amêndoa

Crocante de lotus

Toffee de especiarias

Creme de chocolate

Mousse de café com leite

Glacê de café

 

MANGO

Biscoito de manga

Crocante de avelã e maracujá

Namelaka de inspiração maracujá

Compota de manga confitada (slow confit)

Mousse de manga

Glaceado de manga

 

TARTALETES

BLACK FOREST

Sablé de cacao

Biscoito húmido de chocolate

Cereja amarena

Jarabe de kirsch e cereja negra

Compota de amarena

Ganache montada de baunilha

Cremoso de chocolate

 

100% PISTACHO

Sablé de pistachio

Financier de pistachio

Praliné crocante de pistachio tostado

Namelaka de pistachio verde

Ganache montada de pistachio

 

NOTA:  esta formação será lecionada em  CASTELHANO.

 

LOCAL:

Bakish Center da Ferneto, Vagos (Aveiro, Portugal)

 

DIAS E HORÁRIO:

- 2 de novembro: 13h-19h

- 3 de novembro: 13h-19h

 

DESTINATÁRIOS:

Esta formação destina-se a profissionais de pastelaria, que pretendam adquirir competências técnicas diferenciadoras, bem como todos os interessados pelo sector da pastelaria fina contemporânea.

 

Sobre o formador, Elena Adell:

Formou-se como confeiteira no Grémio de Barcelona e conseguiu seu primeiro emprego como confeiteira na Bubó, uma confeitaria que sempre foi uma referência. Lá teve a oportunidade de trabalhar com os grandes Carles Mampel e Hans Ovando.
Mais tarde, entrou em Sant Croi como Chefe de Obrador sob as ordens diretas de Albert Roca (Vencedor do Melhor Croissant de Manteiga em Espanha em 2009 e 2018) onde juntos renovaram a tradicional pastelaria.
Há quatro anos é professora do curso de alta gastronomia da escola Sant Ignasi – Sarrià, em Barcelona.
Atualmente é responsável pelo Curso Profissional de Pastelaria da Escola Be Chef, curso no qual todos os anos são formados os futuros Chefs de Pastelaria.

 

INSCRIÇÃO:

Inscrição antecipada (até 30 de setembro): 525€

Inscrição normal (a partir de 1 de outubro): 575€

 

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