Formação de 3 dias “Pastelaria Funcional”

Bolos sem adição de açúcar, baixo índice glicémico (IG), sem glúten, sem lactose, baixo teor de carboidratos e sem ingredientes inflamatórios

 

“Viva melhor e coma pastelaria e bolos saudáveis e saborosos”:

- Sem adição de açúcar

- Sem lactose

- Opções à plant-based

- Sem glúten

- Baixo teor de hidratos de carbono

- Ingredientes não inflamatórios

 

Há anos que os novos hábitos alimentares e a industrialização do mercado alimentar têm vindo a reduzir a qualidade e a quantidade de vitaminas e minerais essenciais na nossa ingestão diária. Como resultado, a população humana é cada vez mais afetada por doenças modernas, tais como:

•    Doenças cardiovasculares

•    Osteoporose

•    Diabetes mellitus

•    Doença de Alzheimer

•    Cancro

•    Outras

 

Conteúdos programáticos:

•    Compreender a nutrição e os ingredientes funcionais

•    O que é o Índice Glicémico (IG)?

•    O que é a Carga Glicémica (CG)?

•    Que ingredientes podemos usar e como combiná-los de forma eficaz

•    O papel funcional de cada ingrediente numa receita

•    Que açúcares podem ser usados em pastelaria funcional

•    Diferenças entre açúcares e adoçantes de baixo IG

•    Diferenças entre prebióticos e probióticos.

 

Preparações a realizar:

Chocolates com baixo índice glicémico:

•    Chocolate preto com baixo IG

•    Chocolate de leite de coco com baixo IG

•    Chocolate com frutos silvestres com baixo IG

•    Chocolate branco

Barras de chocolate, nozes e trufas:

•    Trufa de chocolate amargo com tâmaras e frutas vermelhas

•    Trufa de chocolate ao leite com damasco e pistache

•    Nova barra de chocolate com granola e aveia sem glúten

Outros produtos de pastelaria:

•    Creme de pastelaria vegan e com baixo IG

•    Marmeladas de fruta com baixo IG

       Cookies novas tendências:

       •    Pistácio, frutos silvestres e chocolate

       •    Noz-pecã, laranja e chocolate

       Tarteletes sablees e tartes novas tendências:

       •   Torta de maçã com baunilha e crumble

       •   Tartelete de pistácio e morango

       Travel Cakes:

       •   Bolo exótico de coco, ananás e chocolate, com ananás, gengibre e hortelã

       •   Bolo de banana, avelã e matcha

       •   Red Velvet de Beterraba

       •   Sponge cake de cenoura e quinoa 

       •   Bolo Sacher (Nova versão: baixo índice glicémico, sem glúten)

       •   The Dark Side of the Moon - Sponge cake de sesamo preto

 

Local: Bakish Center da Ferbeto (Vagos, Aveiro, Portugal)

Datas: 2, 3 e 4 de dezembro de 2025

Horário: 9h às 18h (almoço incluído)

Custo: 950€ (10% de desconto direto para ex-formandos da Academia Diverespaço)

 

Destinatários:

Este curso destina-se a profissionais do setor da pastelaria, que procuram elevar as suas competências de pastelaria na vertente da pastelaria funcional e expandir os seus conhecimentos ao nível das matérias primas, métodos e técnicas de elaboração de produtos sem açúcar, sem lactose, based plant, sem glúten, com baixo teor de hidratos de carbono e ingredientes não inflamatórios.

As sessões de formação estão repletas de informações diversificadas, permitindo que os participantes obtenham informações com base nos seus próprios níveis de conhecimento de pastelaria.

Com um número limitado de participantes, abordamos de forma abrangente os ingredientes, o equipamento, as técnicas fundamentais e os princípios, o que faz com que seja uma excelente base para os principiantes estabelecerem um conjunto sólido de competências de pastelaria.

Para aqueles que já possuem algum nível de experiência, as aulas oferecem uma exploração profunda, incluindo uma variedade de técnicas, dicas e a capacidade de criar as suas próprias receitas, levando as suas competências para o próximo nível.

 

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Referências sobre o formador:

Profissional no setor da restauração, hotelaria e também na área da educação em restauração, pastelaria e panificação.

Consultor internacional de pastelaria na Ásia

Diretor de Projeto e Co-Fundador da Escola de Pastelaria Bechef em Barcelona

Professor de pastelaria em diferentes escolas internacionais, como a Kica em Kiev, Lavone na Índia, Sugar Art na Rússia, Studiopass no Chile.

Chef de Pastelaria na empresa Bubó, em Barcelona

Chef de Pastelaria no Hotel St. Regis Hotels & Resorts, em Doa

Chef de Pastelaria no restaurante El Bulli, em Barcelona

 

Títulos e Prémios:

• Melhor Mestre Artesão Chocolatier de Espanha M.M.A.C.E 2008 - Concedido pela Confederação de Empresários de Pasteleiros Artesãos em 2008
• Participação na World Chocolate master Espanha 2012/2013 - Obtenção do prémio de Melhor Sobremesa Empratada e o Melhor Bombom Banhado
• Campeão da Copa Sul Americana de Pastelaria em 2018, através da sua participação na seleção chilena, obtendo a participação na Copa do Mundo de Pastelaria em 2019, em Lyon na Syrha.
• Melhor Mestre Pasteleiro de Espanha M.M.A.P.E 2022 - Concedido pela Confederação de Empresários Pasteleiros de Espanha CEEAP

 

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