Este curso destina-se a indivíduos de todos os níveis de competências, desde principiantes a dar os primeiros passos na pastelaria, a pasteleiros caseiros que procuram elevar as suas competências de pastelaria e até a pasteleiros profissionais experientes que procuram expandir os seus conhecimentos em vários domínios da pastelaria.

As sessões estão repletas de informações diversificadas, permitindo que os participantes obtenham informações com base nos seus próprios níveis de conhecimento.

Com um número limitado de participantes, abordamos de forma abrangente os ingredientes, o equipamento, as técnicas fundamentais e os princípios, o que faz com que seja uma excelente base para os principiantes estabelecerem um conjunto sólido de competências de pastelaria.

Para aqueles que já possuem algum nível de experiência, a formação oferece uma exploração profunda, incluindo uma variedade de técnicas, dicas e a capacidade de criar as suas próprias receitas, levando as suas competências para o próximo nível.

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

  • Confecionar cinco sabores de éclaires utilizando os ingredientes mais populares e essenciais nas sobremesas, tais como baunilha, chocolate, citrinos, frutos secos e chá.
  • Aprender tudo sobre a massa de choux garuharu perfeita, desde a massa de choux básica feita com farinha de trigo até ao choux sem glúten.
  • Desenvolver técnicas de acabamento e decorações de éclairs.

 

PREPARAÇÕES:

  • Éclair de azeitona
  • Éclair de Tiramisu
  • Éclair de Maracujá e Framboesa
  • Éclair Saint Honoré
  • Éclair de Creme Brulee
  • Tarte Exótica
  • Caixa de doces
  • La Foret
  • Bolo de Chocolate com Framboesa
  • Bolo Amendoim
  • Bolo de Sésamo Preto
  • Bolo de Pistáchio e Uva

 

LOCAL: Bakish Center da Ferneto, Vagos (Aveiro, Portugal)

 

DIAS E HORÁRIO HORÁRIO:

- 28, 29 e 30 de maio, das 13h às 19h

 

VALOR DA INSCRIÇÃO: 990€ (inclui certificação pela DGERT)

 

Sobre a formadora, Eunyoung Yun:

CEO da GARUHARU, a Chef Yun Eunyoung, começou a cozinhar como passatempo em criança, iniciou-se na confeitaria aos 17 anos. Participou em várias competições e ganhou em categorias como a peça artística do chocolate, a peça artística do açúcar e o prémio de pastelaria enquanto frequentava uma escola profissional. Através destas experiências, apaixonou-se profundamente pela bela forma e expressão artística da sobremesa. Ao mesmo tempo, sentiu  uma sede pela essência da pastelaria - o sabor, o aroma, os vários ingredientes e os métodos de confeção. Depois de terminar a escola profissional, ganhou experiência em pastelarias e hotéis de alto nível, o que lhe permitiu elevar o seu sentido de gosto e sabor, aprendendo com grandes chefes. A Chef Yun Eunyoung começou a estabelecer o seu próprio estilo de pastelaria através destas experiências e, em 2012, abriu finalmente a sua primeira loja de pastelaria, "Garuharu", em Seul. As sobremesas da Garuharu tornaram-se mais populares entre os apreciadores de sobremesas através do boca-a-boca, devido à sua variação das sobremesas clássicas, à utilização de uma variedade de ingredientes e técnicas não limitadas às sobremesas e aos belos designs.

Atualmente, o Chefe Yun Eunyoung dirige a Academia de Pastelaria Garuharu em Seul e viaja por todo o mundo, incluindo Ásia, Europa e Estados Unidos, para partilhar a pastelaria  ao estilo Garuharu.

 

Títulos e Prémios:

  • 1º prémio (Bombom de Chocolate, SIBA) 2º prémio (Chocolate Live, SIBA) 2º prémio (Sugar Art, SIBA)
  • 2º prémio (Pastelaria, Concurso Nacional de Competências da Coreia)
  • Treinadora da Competição Nacional de Competências 2011, (Reino Unido) Treinador da World Skills Competition

 

NOTA: esta formação será lecionada em Inglês, com tradução em simultaneo para Português.

 

CLIQUE AQUI PARA ACEDER À FICHA DE INSCRIÇÃO

 

 

 
 

DETALHE DO CURSO

De 28 de Maio de 2025 a 30 de Maio de 2025
18 horas
Formação certificada

FORMADOR

Eunyoung Yun

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