OBJECTIVOS GERAL:

Aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e por em prática as novas competências técnicas, nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Processo de amassadura na pastelaria de massas fermentadas, fases da amassadura e tempos ótimos;

- Utilização da massa mãe de cultivo;

- Repousos em bloco de larga duração;

- Novas técnicas e formatos na pastelaria com massa folhada;

- Tipos de recheios;

- Cozedura de diferentes peças;

- Decoração das diferentes preparações;

- Apresentação da dobra “JR”;

- Apresentação dos produtos comercializados com uma visão diferente e renovada;

Preparações:

• Brioche de maçã;
• Brioche de três chocolates;
• Pastelaria Folhada;
• Croissant;
• Long Chocolate
• Napolitana Deluxe
• Coroa folhada
• Ice brioche
• Brioche base
• Rolo de queijo e frutos vermelhos
• Brioche del Cuco
• Hot Dog by José Roldan
• Torti-burguer

Local: Ferneto (Vagos, Aveiro, Portugal)

Data e horário: 24 e 25 de fevereiro de 2026, horários a confirmar.

Custo: 575€ (desconto de 10% para ex-formandos da Academia Diverespaço)

DESTINATÁRIOS:

Profissionais de padaria e pastelaria, que pretendam adquirir competências técnicas diferenciadoras, bem como todos os interessados pelo sector. 

Sobre o formador, José Roldan:

- World Baker of the Year 2025 / Padeiro do Mundo do Ano 2025

- World Cup Champion 2023, na International Bakery Cup “Bread in the City, em Rimini, Itália.

- Vice-campeão no campeonato internacional de padaria (Rímini, 2017);

- Prémio “Excelente” como padeiro de qualidade (Sevilha, 2017);

- Melhor padeiro de Espanha (Madrid, 2015);

- 3º Classificado no campeonato internacional de padaria (Rímini, 2015)