Este curso é especialmente destinado aos profissionais do sector interessados em aprender os segredos da massa folhada de uma forma dinâmica. Iremos aprofundar os temas mais importantes para obter resultados ótimos e regulares.

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• Estudo dos ingredientes desde o início da receita
• Amassar, tipos e fases
• Fermentação em bloco, como e quando
• Possibilidades de conservação antes da venda
• Formação das diferentes preparações
• Recheios doces e salgados
• Propostas para minimizar o desperdício do dia anterior

 

PREPARAÇÕES:

• Croissant clássico
• Croissant curvo
• Croissant limão e menta
• Croissant salgado
• Crofre
• Croissant bombom
• Croissant tarte de queijo
• Pain au chocolate
• Pain suisse de queijo, bacon e cebola
• Hot Dog
• Coroa de limão
• Toro
• Napolitana Deluxe

 

LOCAL: Cerealis - Lisboa (Portugal)

 

DIAS E HORÁRIO:

- 22 de outubro: 13h00 às 19h00

- 23 de outubro: 13h00 às 19h00

 

DESTINATÁRIOS:

Esta formação destina-se a profissionais de padaria que pretendam adquirir competencias tecnicas diferenciadoras, bem como todos os interessados pelo sector de panificação.

 

Sobre o formador, José Roldán:

- World Cup Champion 2023, na International Bakery Cup “Bread in the City, em Rimini, Itália.

- Nomeação para “Mestre Formador Honorário” (Perú, 2018)

- Vice-campeão no campeonato internacional de padaria (Rímini, 2017);

- Prémio Internacional “Melhor Apresentação” (Rímini, 2017);

- Prémio “Excelente” como padeiro de qualidade (Sevilha, 2017);

- Prémio internacional “Melhor pizza margerita” (Rimini, 2016);

- 3º Classificado no campeonato internacional de padaria (Rímini, 2015)

- Melhor padeiro de Espanha (Madrid, 2015);

- Colaborador no programa do canal sul “Lamañana e Más”.

- Master espanhol em pastelaria, 2010;

- Participante na taça do mundo Masters de Boulangerie (Paris, 2008);

- Participante na taça do mundo Masters de Boulangerie (Paris, 2008);

- Campeão da taça “Loius Lessafre” por equipas (Lile, 2007);

- Campeão da “Louis Lassafre”, modalidade de pastelaria (Lile, 2007);
 

INSCRIÇÃO:

- Inscrição antecipada (até 30 de setembro): 475€

- Inscrição normal (a partir de 1 de outubro): 525€

 

NOTA: esta formação será lecionada em CASTELHANO.

 

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