Objetivos Gerais:

Dotar os formandos de conhecimento teórico e prático na área da cozinha italiana, no domínio da elaboração de pastas frescas italianas artesanais, que lhes permitam pôr em prática novas competências técnicas, no desempenho das suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

 

Objetivos Específicos:

Dotar os formandos de conhecimento e competências no domínio:

- Dos diferentes ingredientes utilizados;

- Da utilização de diferentes utensílios;

- Da preparação das massas de base;

- Da aplicação das técnicas de amassadura e tempos de repouso;

- Das técnicas de manipulação das massas;

- Das diferentes técnicas de corte da massa;

- Da elaboração de molhos utilizadas nos diferentes tipos de pasta;

- Da técnica de cozedura das diferentes pastas;

- Técnicas de empratamento e combinação de condimentos;

 

Programa da Formação

Introdução:

- Visão geral da história da massa fresca e sua importância na culinária italiana.

- Apresentação dos ingredientes fundamentais: farinha, ovos, sal e água.

- Explicação das diferentes variedades de farinha e seus efeitos na consistência e sabor da massa.

 

Preparação das ferramentas:

- Ilustração dos diferentes tipos de utensílios necessários para a preparação da massa fresca (como o rolo de massa, a máquina de fazer massa, o cortador de massa, etc.).

- Dicas para escolher as ferramentas adequadas de acordo com as necessidades pessoais.

 

Preparação da massa:

- Demonstração prática da preparação da massa básica, incluindo a proporção correta entre farinha e ovos.

- Explicação das técnicas de amassar para obter uma consistência lisa e elástica.

- Sugestões para adicionar ingredientes extras para variar o sabor e a cor da massa.

 

Descanso e manipulação da massa:

- Importância do período de repouso da massa para obter uma massa mais elástica e fácil de manipular.

- Demonstração prática das diferentes técnicas de manipulação da massa, como o uso do rolo de massa e da máquina de fazer massa.

- Dicas para obter a espessura e consistência adequadas da massa.

 

Corte e moldagem da massa:

- Demonstração prática das diferentes técnicas de corte da massa, usando cortadores de massa de diferentes formas e tamanhos.

- Explicação das técnicas de moldagem para criar formatos de massa como tagliatelle, fettuccine, pappardelle, ravióli, tortellini, etc.

- Sugestões para uma apresentação criativa dos pratos de massa fresca.

 

Cozimento e combinações:

- Ilustração das técnicas de cozimento da massa fresca, incluindo a escolha do tempo de cozimento adequado para cada formato.

- Sugestões para preparar molhos e condimentos adequados para os diferentes tipos de massa.

- Conselhos sobre a combinação de massa fresca com vinhos e outros acompanhamentos.

 

Degustação e conclusão:

- Degustação dos pratos de massa fresca preparados durante o curso.

- Discussão dos pontos-chave aprendidos durante o curso e resposta às perguntas dos alunos.

- Fornecimento de receitas e materiais de referência para permitir que os alunos pratiquem a preparação de massa fresca em casa.

 

NOTA: ESTA FORMAÇÃO SERÁ LECCIONADA EM INGLÊS.

 

LOCAL:

Bakish Center da Ferneto, Vagos (Aveiro, Portugal)

 

DIAS E HORÁRIO HORÁRIO:

- dia 1 (13 de setembro): 13h-19h

- dia 2 (14 de setembro): 13h-19h

 

Sobre o formador, Giovanni D'Apice:

Giovanni (Don Anselmo) D'Apice é chef, jornalista culinário, autor de livros, fotógrafo e empresário.

Giovanni vem do coração da massa 'Gragnano', na província de Nápoles.

 

INSCRIÇÃO:

Inscrição antecipada (até 30 de setembro): 390€

Inscrição normal (a partir de 1 de outubro): 440€

 

CLIQUE AQUI PARA ACEDER À FICHA DE INSCRIÇÃO

 

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