Panettone Artesanal

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OBJETIVOS:

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de
  • Aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e pôr em prática as novas competências técnicas nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

  • Introdução à massa mãe de cultivo, técnicas e métodos de preparação;
  • A importância e função dos ingredientes na elaboração do produto;
  • Primeiros refrescos da massa mãe de cultivo para Panettone;
  • Formulação de uma receita de Panettone;
  • Preparação de receitas auxiliares;
  • Preparação da primeira amassadura “Primo Impasto”;
  • Manutenção da Massa Mãe de Cultivo;
  • Preparação da segunda amassadura “Secondo Impasto”;
  • Processo de Amassadura e formatação das peças;
  • Processo de Cozedura do Panettone;
  • Embalamento e conservação do Panettone;

 

LOCAL: Bakish Center da Ferneto, Vagos (Aveiro, Portugal)

 

DIAS E HORÁRIO HORÁRIO:

- 8 de outubro: 13h-19h

- 9 de outubro: 13h-19h

 

DESTINATÁRIOS:

Esta formação destina-se a profissionais de pastelaria e padaria que queiram aperfeiçoar os seus conhecimentos na elaboração de Panettone, Paloma Pascal, outras massas e derivados, bem como não profissionais que queiram aprender os conhecimentos de base para a elaboração deste produto.

 

Sobre o formador, José Romero:

Professor da Escola de Pastelaria do Grémio de Barcelona.

Membro da comissão técnica e júri da Copa do Mundo de Panettone.

 

INSCRIÇÃO:

- Inscrição antecipada (até 31 de agosto): 645€

- Inscrição normal (a partir de 1 de setembro): 695€

 

NOTA: esta formação será lecionada em CASTELHANO.

 

CLIQUE AQUI PARA ACEDER À FICHA DE INSCRIÇÃO

DETALHE DO CURSO

De 8 de Outubro de 2024 a 9 de Outubro de 2024
12 horas
Formação certificada

FORMADOR

José Romero

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