OBJETIVOS:

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de

• Aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e pôr em prática as novas competências técnicas nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• Introdução à massa mãe de cultivo, técnicas e métodos de preparação;
• A importância e função dos ingredientes na elaboração do produto;
• Primeiros refrescos da massa mãe de cultivo para Panettone;
• Formulação de uma receita de Panettone;
• Preparação de receitas auxiliares;
• Preparação da primeira amassadura “Primo Impasto”;
• Manutenção da Massa Mãe de Cultivo;
• Preparação da segunda amassadura “Secondo Impasto”;
• Processo de Amassadura e formatação das peças;
• Processo de Cozedura do Panettone;
• Embalamento e conservação do Panettone;

 

NOTA: esta formação será lecionada em CASTELHANO.

 

LOCAL:

Bakish Center da Ferneto, Vagos (Aveiro, Portugal)

 

DIAS E HORÁRIO HORÁRIO:

- dia 1 (7 de setembro): 13h-19h

- dia 2 (8 de setembro): 13h-19h

 

DESTINATÁRIOS:

Esta formação destina-se a profissionais de pastelaria e padaria que queiram aperfeiçoar os seus conhecimentos na elaboração de Panettone, Paloma Pascal, outras massas e derivados, bem como não profissionais que queiram aprender os conhecimentos de base para a elaboração deste produto.

 

Sobre o formador, José Romero:

Professor da Escola de Pastelaria do Grémio de Barcelona.

Membro da comissão técnica e júri da Copa do Mundo de Panettone.

 

INSCRIÇÃO:

Inscrição antecipada (até 31 de julho):

- Sócios do Clube Richemont Portugal: 495€

- Não sócios do Clube Richemont Portugal: 545€

 

Inscrição normal (a partir de 1 de agosto):

- Sócios do Clube Richemont Portugal: 545€

- Não sócios do Clube Richemont Portugal: 599€

 

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