OBJETIVOS:

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de

• Aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e pôr em prática as novas competências técnicas nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• Introdução à massa mãe de cultivo, técnicas e métodos de preparação;
• A importância e função dos ingredientes na elaboração do produto;
• Primeiros refrescos da massa mãe de cultivo para Panettone;
• Formulação de uma receita de Panettone;
• Preparação de receitas auxiliares;
• Preparação da primeira amassadura “Primo Impasto”;
• Manutenção da Massa Mãe de Cultivo;
• Preparação da segunda amassadura “Secondo Impasto”;
• Processo de Amassadura e formatação das peças;
• Processo de Cozedura do Panettone;
• Embalamento e conservação do Panettone;

LOCAL: Bakish Center da Ferneto, Vagos (Aveiro, Portugal)

DIAS E HORÁRIO HORÁRIO:

- a anunciar

DESTINATÁRIOS:

Esta formação destina-se a profissionais de pastelaria e padaria que queiram aperfeiçoar os seus conhecimentos na elaboração de Panettone, Paloma Pascal, outras massas e derivados, bem como não profissionais que queiram aprender os conhecimentos de base para a elaboração deste produto.

Sobre o formador, José Romero:

Professor da Escola de Pastelaria do Grémio de Barcelona.

Membro da comissão técnica e júri da Copa do Mundo de Panettone.

NOTA: esta formação será lecionada em CASTELHANO.

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