OBJETIVOS:

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de Aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e pôr em prática as novas competências técnicas nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

- Introdução à massa mãe;

- Primeiros refrescos da massa mãe;

- Formulação de uma receita de Panettone;

- Preparação de receitas auxiliares;

- Preparação da primeira amassadura;

- Manutenção da Massa Mãe de Cultivo;

- Açúcar Pérola ou perlado;

- Amassadura e boleado das peças;

- Cozedura do Panettone;

- Embalamento e conservação do Panettone;

- Degustação e montagem da montra final

- Revisão da parte teórica: as farinhas, a massa mãe, a amassadura, a fermentação e a cozedura;

- Encerramento de curso e entrega dos diplomas

 

PREPARAÇÕES:

- Panettone Clássico;

- Panettone de Chocolate;

- Baulleto de castanhas e sultanas;

- Baulleto de alperce;

 

LOCAL: Bakish Center da Ferneto, Vagos (Aveiro, Portugal)

 

DIAS E HORÁRIO:

- 6 de outubro de 2025, das 14h às 18h

- 7 de outubro de 2025, das 9h às 18h (com pausa para almoço volante)

 

CUSTO DA FORMAÇÃO:

- 685€ (até 31 de agosto de 2025)

- 785€ (após 1 de setembro de 2025)

(desconto de 10% para participantes na Etapa Portuguesa da Copa do Mundo de Panettone a realizar-se na Ferneto no dia 8 de outubro)

 

Sobre o formador, Giuseppe Piffaretti:

Giuseppe Piffaretti (Mastropiff) Nasceu em Mendrisio a 14 de julho de 1959 e abandonou os estudos para se dedicar ao mundo da confeitaria. O seu primeiro encontro com a massa fermentada deu-se aos 17 anos e foi amor à primeira vista. Aos 22 anos, abriu a sua própria padaria-pastelaria em Mendrisio e, desde então, passaram mais de 40 anos. Com o tempo, a sua paixão e os seus conhecimentos crescentes, bem como os frequentes intercâmbios com outros mestres, levaram-no a tornar-se um dos poucos pasteleiros a trabalhar com 4 leveduras diferentes. Colaborou com várias escolas de prestígio na Suíça, Itália, Espanha, França, Portugal, Suécia, Estados Unidos, Austrália, Japão e Singapura.

Colaborou como embaixador e demonstrador com várias marcas de renome internacional: Callebaut, Carma, Carpigiani, Silikomart, Fugar Guistar.

Desde 2000 até hoje, é consultor profissional da Sociedade de Mestres Pasteleiros e Confeiteiros do Cantão de Ticino.

Desde 2003, cavaleiro do bom pão da confraria do Ticino.

De 2005 a 2017, professor profissional na SPAI de Trevano.

Em 2017, foi nomeado Grão-Mestre da confraria do Ticino dos Cavaleiros do Bom Pão.

Recebeu numerosos prémios pelos seus produtos fermentados, sendo o mais importante o prémio Mario Turuani, que ganhou por duas vezes. Prémio Apei para o melhor panetone de chocolate. Prémio Arte e Pastelaria para o melhor panetone tradicional. Criou o primeiro “panettone de voyage”.

Participou igualmente em vários concursos a nível mundial em representação da Suíça:

2015 em Lyon Coupe du monde de la Pâtisserie Sirha, segundo lugar com o bolo de gelado.

Em 2018, foi nomeado mestre pasteleiro pela prestigiada escola EPGB de Bercellona.

Em 5 edições da Sigep Rimini Gelato World Cup: Vice-campeão mundial em 2010 e duas vezes medalhista de bronze 2008-2012.

2023 : Mérito Culinário Suíço (primeiro pasteleiro a recebê-lo).

2023: Rei dos padeiros suíços (melhor padaria da Suíça).

Para além de gerir a sua própria loja, disponibiliza a sua experiência para consultoria em todo o mundo. Responsável pelo selo de qualidade do panetone artesanal na Suíça italiana, é também membro do Swiss Club Richemont e membro da nova associação de pasteleiros italianos APEI liderada pelo Maestro Iginio Massari.

Em 2018, fundou a “Coppa del mondo del panettone”, a primeira competição mundial que coloca profissionais de diferentes países uns contra os outros. Diz ele: "O panetone não é uma receita, mas uma filosofia de vida.

 

 

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