OBJETIVOS:

• Partilhar processos, conhecimentos, forma de trabalhar e organização, explicando o processo de fermentação, as diferentes possibilidades, e a aplicação no dia a dia;
• Trabalhar com massas somente de massa mãe natural (líquida e sólida) e também com massas com massa mãe e um pouco de levedura, procurando sempre fermentações de 16-24 horas usando o frio positivo.
• Elaborar pães de farinhas sem aditivos, dando importância à farinhas moídas de pedra e algumas variedades locais de trigo recuperado.
• Desenvolver pães com sabor, aroma e valor nutricional bem como armazenamento de longa duração.
• Partilhar conhecimento de técnica e processo, a partir da experiência do formador na sua própria padaria, procurando processos que sejam aplicáveis no dia a dia, mas sem perder a qualidade. 

PREPARAÇÕES:

• Pan de Coca (Catalunha)
• Coca de forner (Catalunha)
• Fougasse (tomate, azeitonas, etc) (França)
• Semea de massa mãe de alta hidratação
• Rosca Rústica
• Barra Rústica
• Pavé de sementes (França)
• Koulouraki grego 
• Ciabatta (Itália)
• Pão 100% Integral com massa mãe

Nota: Esta ação de formação irá ser lecionada em Castelhano. 

LOCAL:

Bakish Center da Ferneto, Vagos (Aveiro, Portugal)

DIAS E HORÁRIO:

- 3 de julho: das 13h às 19h

- 4 de julho: das 13h às 19h

Destinatários:

Profissionais de padaria, que pretendam adquirir competências técnicas diferenciadoras, bem como todos os interessados pelo sector da panificação.

No final da formação, e uma vez que o curso é certificado pela DGERT, é emitido um certificado de formação através da plataforma SIGO.

Sobre o formador, Angel Zamora:

Mestre Padeiro, formador e consultor na área da Padaria.

Criador, gestor e coproprietário da padaria Forn la Fogaina (2012-2021).

Padeiro em forno a lenha e pá manual.

Professor docente em panificação para jovens e profissionais.

Formador na Baking School Barcelona Sabadell.

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