OBJETIVOS:

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de

• Aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e pôr em prática as novas competências técnicas nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• Estudo dos ingredientes desde o início da receita;
• Amassar, tipos e fases;
• Fermentação em bloco, como e quando;
• Possibilidades de conservação antes da venda;
• Formação das diferentes preparações;
• Recheios doces e salgados;
• Propostas para minimizar o desperdício do dia anterior.

PREPARAÇÕES:

• Croissant
• Croissant bicolor café, creme de café;
• Croissant bicolor vermelho, creme de framboesa e lima;
• Pain au chocolate bicolor, brownie coco;
• Pain au chocolat bicolor verde, chocolate y praliné de pistachio;
• Kouign amaan de baunilha;
• Kouign amaan de canela e amêndoa;
• Maça Tatin
• Brioche de chocolate e laranja;
• Brioche de limão e morango.
• Pão suíço salgado
• Pão de centeio 100% com infusões de lavanda, anis e frutos secos;
• Baguette tradição francesa;
• Pão de grão de bico com tomate seco e nozes;
• Pão de cenoura com sementes de abóbora;
• Pão de “Campagne”
• Tostas salgadas com pães elaborados

lOCAL: Bakish Center da Ferneto, Vagos (Aveiro, Portugal)

DIAS E HORÁRIO HORÁRIO:

- 30 e 31 de janeiro, das 13h00 às 19h00

Sobre o formador, MATT VALETTE:

- 3º lugar, pela seleção francesa no 7º “Mondial du Pain”, Paris 2019

- 3º Lugar no 4º Best Of do “Mondial du Pain”, Toquio 2023

- Formador na  Baking School Barcelona Sabadell;

- Sócio da Pastelaria "Morreig" em Barcelona

INSCRIÇÃO:

- Inscrição antecipada (até 31 de dezembro): 445€

- Inscrição normal (a partir de 1 de janeiro de 2025): 495€

NOTA: esta formação será lecionada em CASTELHANO.

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