FORMAÇÃO DE EXCELÊNCIA COM DIEGO MARIN

Campeão de Espanha de Padaria Artesanal 2024.

Objetivos da formação:

- Compreender os processos de amassadura na pastelaria de massas fermentadas, fases de amassadura e tempos ótimos;

- Utilizar massa mãe de cultivo;

- Compreender e aplicar repousos em bloco de larga duração;

- Conhecer novas técnicas e formatos na pastelaria com massa folhada;

- Conhecer tipos de recheios;

- Cozedura de diferentes peças;

- Decoração das diferentes preparações;

- Apresentação dos produtos comercializados com uma visão diferente e renovada;

- Aplicar Técnicas de escaldado, longas fermentações;

- Conhecer novas tendências e diferentes tipos de formatação e decoração;

- Conhecer e aplicar diferentes técnicas de decoração em diferentes produtos.

Preparações:

• Baguete Tradição Francesa;
• Pão de centeio 100%, nutricional com sementes;
• Pão especial Einkorn;
• Broa de milho;
• Pão de Viena;
• Pão Suiço
• Croissant Francês
• Croissant bicapa cheesecake;
• Cruffins com folhado cruzado, com vários recheios e finalizações;
• Rosca Galega;

Sobre o formador Diego Marin (Títulos e Prémios):

• Melhor Padeiro da Galiza 2022;
• Miga de Ouro da Galiza 2022;
• Melhor Pão de Massa Mãe de Espanha 2022;
• Melhor Pão Nutricional no “The Baker”;
• Melhor Peça Artística de Espanha 2022;
• Campeão de Espanha de Padaria Artesanal 2024.

Data, horário: 25 e 26 de junho, das 12.30h às 18.30h

Local: Ramalhos (Águeda, Aveiro, Portugal)

Inscrição:

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