FUNDAMENTAÇÃO:
A doença celíaca (DC) é uma doença crónica, autoimune, que surge na sequência da ingestão de glúten em indivíduos geneticamente susceptíveis e que se caracteriza por atrofia das vilosidades do intestino delgado. O glúten é factor primordial na indução da DC e é composto por prolaminas e gluteninas, principais constituintes do trigo, centeio e cevada. Esse glúten desencadeia, no intestino delgado, uma resposta inflamatória mediada pelo sistema imunitário, originando a progressiva destruição da mucosa, traduzindo-se na atrofia das vilosidades intestinais. Essa destruição leva, assim, à diminuição da sua capacidade de absorção dos nutrientes.
Actualmente, o único tratamento aceite consiste numa dieta isenta de glúten (DIG) para toda a vida. A mesma deve ser rigorosa, saudável e equilibrada, não devendo os alimentos que contêm glúten ser eliminados mas sim substituídos por outros cujas matérias-primas não o contêm. Apenas a eliminação do glúten da alimentação permite que o intestino regenere por completo da lesão e o organismo recupere.
DESTINATÁRIOS:
Profissionais de padaria e pastelaria, que pretendam adquirir competências técnicas diferenciadoras, no domínio da elaboração de produtos de padaria, pastelaria e pizzaria sem glúten, bem como todos os interessados pelo sector da panificação sem glúten.
Objetivos Gerais:
- Formar profissionais e particulares interessados nesta área para poderem oferecer os produtos de consumo adequados a cada necessidade.
- Dotar os formandos de conhecimento teórico e prático, que lhes permitam por em prática novas competências técnicas, no desempenho das suas atividades profissionais, em particular na preparação de produtos sem glúten, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.
Módulo teórico: será composto por todos os conteúdos que dão a possibilidade de conhecer os componentes usados no mundo sem glúten e que permitirão mais tarde desenvolver todas as receitas
Duração: 3 horas
Conteúdo
Módulo prático: Subdividido em 3 momentos: padaria, pizzaria, pastelaria.
Duração: 19 horas
Conteúdo:
A duração total será de 22 horas. A estrutura da formação em termos de distribuição, será de 2 dias de 7 horas e 1 dia de 8 horas.
Horário: das 13:00h às 20:00h (1º e 2º día); das 13:00h às 21:00h (3ºdia)
Local da formação: Instalações da Ferneto, em Vagos
Datas: 17, 18 e 19 de janeiro de 2023
Currículo do Formador:
Josep Pascual Aguilera
3º prémio na Pan SIGEP Cup em Rimini 2009, Itália.
INSCREVA-SE NESTA FORMAÇÃO CLICANDO AQUI
De 17 de Janeiro de 2023 a 19 de Janeiro de 2023
22 horas
Formação certificada
Josep Pascual