Descrição: Pastelaria e Padaria Moderna Criativa (2ªEdição)
Duração: 12 horas (2 dias com uma carga de 6h/dia)
Objetivos:
- Processo de amassadura na pastelaria de massas fermentadas, fases da amassadura e tempos ótimos;
- Utilização da massa mãe de cultivo;
- Repousos em bloco de larga duração;
- Novas técnicas e formatos na pastelaria com massa folhada;
- Tipos de recheios;
- Cozedura de diferentes peças;
- Decoração das diferentes preparações;
- Apresentação da dobra “JR”;
- Apresentação dos produtos comercializados com uma visão diferente e renovada;
- Compreender e aplicar a massa mãe de cultivo;
- Aplicar repousos em bloco de larga duração;
- Aplicar Técnicas de escaldado, longas fermentações.
- Aplicar diferentes tipos de pré-fermentos.
- Conhecer, compreender e aplicar diferentes processos de amassadura.
- Aplicar de técnicas de frio, repousos em bloco.
- Conhecer novas tendências e diferentes tipos de formatação e decoração.
- Conhecer e aplicar diferentes técnicas de decoração em diferentes produtos.
Horário: 14 às 20h
Local: Bakish Center da Ferneto, Vagos
Valor da formação:
- 370€ para sócios do Clube Richemont Portugal
- 395€ para sócios do Clube Richemont Portugal
Informações sobre o formador (Títulos e Prémios):
- Campeão da taça “Loius Lessafre” por equipas (Lile, 2007);
- Campeão da “Louis Lassafre”, modalidade de pastelaria (Lile, 2007);
- Participante na taça do mundo Masters de Boulangerie (Paris, 2008);
- Master espanhol em pastelaria, 2010;
- Participante na taça do mundo Masters de Boulangerie (Paris, 2008);
- Prémio internacional “Melhor pizza margerita” (Rimini, 2016);
- 3º Classificado no campeonato internacional de padaria (Rímini, 2015)
- Melhor padeiro de Espanha (Madrid, 2015);
- Colaborador no programa do canal sul “Lamañana e Más”.
- Vice-campeão no campeonato internacional de padaria (Rímini, 2017);
- Prémio Internacional “Melhor Apresentação” (Rímini, 2017);
- Prémio “Excelente” como padeiro de qualidade (Sevilha, 2017);
- Nomeação para “Mestre Formador Honorário” (Perú, 2018)
INSCREVA-SE NESTA FORMAÇÃO CLICANDO AQUI
De 13 de Março de 2023 a 14 de Março de 2023
12 horas
Formação certificada
José Roldán