Padaria e Pastelaria Criativa

voltar à lista de formações

Descrição: Pastelaria e Padaria Moderna Criativa (2ªEdição)

 

Duração: 12 horas (2 dias com uma carga de 6h/dia)

 

Objetivos:

 

- Processo de amassadura na pastelaria de massas fermentadas, fases da amassadura e tempos ótimos;

- Utilização da massa mãe de cultivo;

- Repousos em bloco de larga duração;

- Novas técnicas e formatos na pastelaria com massa folhada;

- Tipos de recheios;

- Cozedura de diferentes peças;

- Decoração das diferentes preparações;

- Apresentação da dobra “JR”;

- Apresentação dos produtos comercializados com uma visão diferente e renovada;

- Compreender e aplicar a massa mãe de cultivo;

- Aplicar repousos em bloco de larga duração;

- Aplicar Técnicas de escaldado, longas fermentações.

- Aplicar diferentes tipos de pré-fermentos.

-  Conhecer, compreender e aplicar diferentes processos de amassadura.

- Aplicar de técnicas de frio, repousos em bloco.

 - Conhecer novas tendências e diferentes tipos de formatação e decoração.

- Conhecer e aplicar diferentes técnicas de decoração em diferentes produtos.

 

Horário: 14 às 20h

Local: Bakish Center da Ferneto, Vagos

 

Valor da formação:

 

1. Inscrição antecipada (inscrição e pagamento até 28/Out/2022):

- 370€ para sócios do Clube Richemont Portugal

- 420€ para não sócios do Clube Richemont Portugal
 
2. Inscrição normal (inscrição e pagamento após 28/Out/2022):

- 395€ para sócios do Clube Richemont Portugal

- 445€ para não sócios do Clube Richemont Portugal
 

 

Informações sobre o formador (Títulos e Prémios):

 

- Campeão da taça “Loius Lessafre” por equipas (Lile, 2007);

- Campeão da “Louis Lassafre”, modalidade de pastelaria (Lile, 2007);

- Participante na taça do mundo Masters de Boulangerie (Paris, 2008);

- Master espanhol em pastelaria, 2010;

- Participante na taça do mundo Masters de Boulangerie (Paris, 2008);

- Prémio internacional “Melhor pizza margerita” (Rimini, 2016);

- 3º Classificado no campeonato internacional de padaria (Rímini, 2015)

- Melhor padeiro de Espanha (Madrid, 2015);

- Colaborador no programa do canal sul “Lamañana e Más”.

- Vice-campeão no campeonato internacional de padaria (Rímini, 2017);

- Prémio Internacional “Melhor Apresentação” (Rímini, 2017);

- Prémio “Excelente” como padeiro de qualidade (Sevilha, 2017);

- Nomeação para “Mestre Formador Honorário” (Perú, 2018)

 

INSCREVA-SE NESTA FORMAÇÃO CLICANDO AQUI

 

 

 

DETALHE DO CURSO

De 13 de Março de 2023 a 14 de Março de 2023
12 horas
Formação certificada

FORMADOR

José Roldán

Partilhe