Padaria Artesanal de Fermentação Natural + Pães Especiais

voltar à lista de formações

OBJECTIVOS GERAL:

Aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e por em prática as novas competências técnicas, nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de:

  • Compreender a importância dos vários ingredientes na elaboração de pães de fermentação natural;
  • Conhecer o método de manutenção e conservação da massa mãe de cultivo;
  • Compreender a utilização e gestão da massa mãe de cultivo na produção diária;
  • Aplicar técnicas de escaldado;
  • Conhecer e aplicar o processo de amassadura na padaria artesanal com massa mãe de cultivo, fases da amassadura e tempos de repouso ótimos;
  • Conhecer e aplicar repousos em bloco e em peça de longa fermentação;
  • Aplicar técnicas de frio;
  • Conhecer e aplicar processo de cozedura de diferentes peças;
  • Compreender e utilizar a massa mãe de cultivo na produção diária;
  • Conhecer o método de conservação dos produtos elaborados.

 

Padaria Artesanal de Fermentação Natural - 8 e 9 de abril

Preparações:

  • Pão de milho do Interior/litoral;
  • Pão 100% de Centeio;
  • Pão de Trigo (canhola);
  • Pão Saloio (Pão de mistura);
  • Pão de Água;
  • Entre outros...

Data, horário: 8  e 9 de abril, das 13h às 19h

Local: Ramalhos (Águeda, Aveiro, Portugal)

 

Padaria Artesanal de Fermentação Natural - Pães Especiais - 28 e 29 de maio

Preparações:

  • Pão de Trigo integral
  • Pão de Forma
  • Pão de Espelta integral
  • Pão de Cereais
  • Pão de Cacau e chocolate
  • Pão de Trigo e sarraceno
  • Fogaça (não é um produto de fermentação natural)

Data e horário: 28 e 29 de maio, das 13h às 19h

Local: Ferneto (Vagos, Aveiro, Portugal)

 

DESTINATÁRIOS:

Profissionais de padaria, que pretendam adquirir competências técnicas diferenciadoras, bem como todos os interessados pelo sector da panificação.

 

Sobre o formador, Daniel Brandão:

Padeiro de profissão.

Formador e consultor em panificação.

Fundador e proprietário do projeto “Crescente-Padaria Artesanal”

 

INSCRIÇÃO:

Inscrição antecipada (até 29 de fevereiro):
- 1 formação: 315€
- 2 formações: 580€
 
Inscrição normal (a partir de 1 de março):
- 1 formação: 365€
- 2 formações: 630€

 

CLIQUE AQUI PARA ACEDER À FICHA DE INSCRIÇÃO

 

 

DETALHE DO CURSO

De 8 de Abril de 2024 a 29 de Maio de 2024
12 horas
Formação certificada

FORMADOR

Daniel Brandão

Partilhe