OBJECTIVOS GERAL:

Aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e por em prática as novas competências técnicas, nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de:

• Compreender a importância dos vários ingredientes na elaboração de pães de fermentação natural;
• Conhecer o método de manutenção e conservação da massa mãe de cultivo;
• Compreender a utilização e gestão da massa mãe de cultivo na produção diária;
• Aplicar técnicas de escaldado;
• Conhecer e aplicar o processo de amassadura na padaria artesanal com massa mãe de cultivo, fases da amassadura e tempos de repouso ótimos;
• Conhecer e aplicar repousos em bloco e em peça de longa fermentação;
• Aplicar técnicas de frio;
• Conhecer e aplicar processo de cozedura de diferentes peças;
• Compreender e utilizar a massa mãe de cultivo na produção diária;
• Conhecer o método de conservação dos produtos elaborados.

Preparações:

• Pão de milho do Interior/litoral;
• Pão 100% de Centeio;
• Pão de Trigo (canhola);
• Pão Saloio (Pão de mistura);
• Pão de Água;
• Entre outros...

Local: Ramalhos (Águeda, Aveiro, Portugal)

DESTINATÁRIOS:

Profissionais de padaria, que pretendam adquirir competências técnicas diferenciadoras, bem como todos os interessados pelo sector da panificação.

Sobre o formador, Daniel Brandão:

Padeiro de profissão.

Formador e consultor em panificação.

Fundador e proprietário do projeto “Crescente-Padaria Artesanal”

INSCRIÇÃO:

Partilhe