DURAÇÃO: 16 horas (2 dias com uma carga de 8h/dia)

DATA: 8 e 9 de outubro

HORÁRIO: das 9h às 18h

Formulário direto para inscrição: https://forms.gle/7ai3V6x2AwTZFp2f9

OBJETIVO GERAL:

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e pôr em prática as novas competências técnicas nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

No final da ação os formandos deverão ser capazes de:

• Compreender os princípios de produção e manutenção da massa mãe aplicada ao fabrico de Panettone e produtos afins;

• Executar corretamente os processos de refresco, conservação e gestão da massa mãe de cultivo;

• Aplicar técnicas de preparação de receitas auxiliares e de formulação de massas enriquecidas de longa fermentação;

• Realizar as diferentes fases de produção do Panettone, incluindo a primeira amassadura, amassadura final, boleado, fermentação e cozedura;

• Produzir diferentes variedades de Panettone e Baulleto, respeitando as características técnicas e sensoriais de cada produto;

• Utilizar corretamente ingredientes e acabamentos específicos, nomeadamente açúcar pérola/perlado e inclusões de frutas, chocolate e frutos secos;

• Aplicar técnicas adequadas de embalamento e conservação, assegurando a qualidade e a durabilidade dos produtos;

• Avaliar as características organoléticas dos produtos finais através da degustação e análise crítica;

• Consolidar conhecimentos teóricos sobre farinhas, massa mãe, processos de amassadura, fermentação e cozedura;

• Apresentar e valorizar os produtos finais através da organização e montagem de uma montra atrativa e profissional.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• Introdução à massa mãe;
• Primeiros refrescos da massa mãe;
• Formulação de uma receita de Panettone;
• Preparação de receitas auxiliares;
• Preparação da primeira amassadura;
• Manutenção da Massa Mãe de Cultivo;
• Açúcar Pérola ou perlado;
• Amassadura e boleado das peças;
• Cozedura do Panettone;
• Embalamento e conservação do Panettone;
• Degustação e montagem da montra final
• Revisão da parte teórica: as farinhas, a massa mãe, a amassadura, a fermentação e a cozedura;
• Encerramento de curso e entrega dos diplomas

PRODUTOS A ELABORAR:

- Panettone Clássico;

- Panettone de Chocolate;

- Baulleto de castanhas e sultanas;

- Baulleto de alperce;

Formulário direto para inscrição: https://forms.gle/7ai3V6x2AwTZFp2f9

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