OBJECTIVOS ESPECÍFICOS:

No final da sessão os formandos deverão ser capazes de:

• Aplicar o conhecimento teórico e prático adquirido na formação e por em prática as novas competências técnicas, nas suas atividades profissionais, promovendo assim a qualidade e regularidade dos produtos preparados.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

• Seleção de ingredientes (farinha, levedura, etc.);
• Tipos de amassadura (direto e indireto);
• Processo de fermentação;
• Técnica de alongamento/estiramento;
• Técnicas de cozedura em forno doméstico e profissional normal;
• Combinação de coberturas para criar as suas pizzas mais saborosas e doces;
• Como hidratar a massa para a pizza para ficar mais leve e crocante;
• O que é a autólise e como iniciá-la;
• Preparação dos pré-fermentos mais conhecidos: Biga e Poolish;
• Como obter um alongamento/estiramento da massa perfeito;
• Técnicas avançadas de cozedura num forno profissional para conseguir a cozedura perfeita;
• Prática de alongamento, gestão e cozedura de pizzas num forno profissional da marca Ooni.

LOCAL:

Ramanhos - Águeda (Aveiro, Portugal)

HORÁRIO:

- dia 18 de junho, das 13h às 19h

- dia 19 de junho das 13h às 19h

- dia 20 de junho, das 13h às 19h

INSCRIÇÔES:

- Antecipada (até 18 de abril): 525€

- Normal (após 19 de abril): 575€

DESTINATÁRIOS:

Esta formação destina-se a pessoas que queiram aperfeiçoar os seus conhecimentos e colocá-lo em prática, bem como profissionais que queiram expandir as suas competências, ou empreendedores que queiram desenvolver novos negócios, pois proporciona a prática necessária para desenvolver as competências de gestão de todos os processos, desde o estiramento até à cozedura da pizza.

Sobre o formador, Luigi Di Domenico:

Mestre de pizzaria italiana e consultor gastronómico; Iniciou a sua formação perto de Nápoles e, depois de passar uma temporada na Grécia, mudou-se para Espanha e foi em Barcelona que começou a acrescentar experiência.

Ao longo da sua carreira trabalhou de mãos dadas com chefs de renome, padeiros e chefs de pastelaria: isso deu-lhe uma visão diferente para se especializar na preparação de pizzas.

Atualmente é uma referência nacional e oferece consultoria gastronómica a diferentes chefs e instituições especializadas em pizzas e padarias. Além disso, partilha a sua experiência e segredos de preparação de uma boa e verdadeira pizza italiana através das suas redes sociais, onde tem mais de 140 mil seguidores e ganhou graças ao seu carisma e ao seu desejo de estar sempre em busca de novos sabores e combinações.

Nota: a formação será lecionada em Castelhano. 

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